ヒラメの白い肢体は、

• 東京,
• 白身魚,
• すし

ヒラメの白い肢体は、かすかに抵抗しながら悶えると、和やかな甘みを滲ませながら、崩れていった。 そこへ酢飯の丸い香りと穏やかな米の甘みが抱き合い、戯れる。 あ……

ca va?

• 東京,
• 光り物,
• ご飯料理

ca va?　みなサバ元気？ 恵比寿「SABAR」の鯖寿司は、とても危険だよ。 鯖寿司が飲食店で気軽に食べることのできない東京では（このことを関西の方に話す……

今年初めて訪れて

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• フランス料理,
• 野菜,
• 福島,
• 鹿児島,
• 沖縄,
• しる汁物

今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。 　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜 鹿児島市「山映」　 　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか ……

その一切れを

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

その一切れを、口に含んだ瞬間、海の中にいた。 オマールが凝縮して、舌の上でうごめいている。 他の味は一切ない。 オマールは純を極め、自らの味だけを、丸く優……

夜の目玉焼き

• レシピ,
• 卵

夜の目玉焼き〜トロワトレスキレット〜 黄身の頂点にトリュフ塩をかける。 黄身を潰して、白身になすりつける。 しかるのち焼いたバケットの薄切りをスプーン代わ……

腐乳はしたたか。

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 発酵食品

したたかな腐乳が、からし菜に問いかける。 練れたうま味といやらしい香りをからめながら、もっと一緒に高みの登りたいと、問いかける。 シャキッと凛々しい音を立て……

きれいな脂は、切ない。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……

カリリッ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

カリリッ。香ばしい皮に歯を立てる。 むりむりむりっ。歯は、凛々しい肉体に吸い込まれる。 豊かな脂の甘さが、舌の上に流れ込む。 今まで食べた、どの鰻料理にも……

その肉まんはさりげない。

• 中国料理,
• 豚,
• 点心

その肉まんはさりげない。 形もどうだっという大きさではなく、普通である。 だが口をあんぐりと開けて噛んだ瞬間に、皮の香ばしさに気づいてニンマリする。 とい……

したたかな色気

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

奥野シェフは爽やかな青年だけど、じつはしたたかな色気を隠し持っているのかもしれない。 彼の作ったブレザオラを食べた時、そう思った。 その赤黒い肉は、ねっとり……