りんごと玉ねぎとしめ鯖

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

りんごと玉ねぎのおろしを添えた〆鯖は、その身に秘めたエレガントを僕らに教えてくれる。 りんごの甘酸っぱさや玉ねぎの香りに身をゆだねて、脂の豊かさとは違う、繊細……

北千住「大はし」

煮込み。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 内臓

下町の大衆居酒屋にとって、煮込みは欠かせない。 俗に、東京三大煮込みと呼ばれるのは、月島「岸田屋」、北千住「大はし」、門前仲町「山利喜」で、門前仲町「大阪屋」……

パリ甘味報告6

• フランス,
• 米,
• ご飯料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

パリ甘味報告6　ビストロのデセール 20区「ル・バラタン」では、タルトタタンと洋梨の赤ワイン煮。 舌の上に横たわり、ふんわり崩れゆくりんごは、甘く酸っぱく、……

東麻布　天本

天本

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし 福岡の姪浜の鯛　少し匂い。 浜中海岸のウニとオホーツク毛ガニ　出来立ての寿司飯  シャコの塩辛マ……

「WEST」のタマゴサンドは、端正である

• 東京,
• 卵,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

「WEST」のタマゴサンドは、端正である。 育ちの良さが見て取れる。意外にもヴォリューミーで、玉子の味がしっかりとしているが、そんなことは微塵も感じさせずに、……

これはいけません。

• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類

これはいけません。 藤井さん、あなたはどうしてこんな危ないことを考えるのですか。 香箱蟹のケジャンである。 生きた香箱を、醤油と酒、煮干しと唐辛子、ネギに……

Paris甘味報告３

• フランス,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• スィーツ

Paris甘味報告３ もしかするとモンブランではなかったのかもしれない。 しかし「ラデュレ」のマダムは、「モンブラン」と言って出してくれたのであった。 ネ……

嬉野の白水産の

• 東京,
• 果物

嬉野の白水産の氷だししたお茶と、佐賀県の産地と産物が書かれた紙。 テーブルの上には、それだけが置かれていた。 佐賀牛内腿には、黒々としたイチジク、唐津のビオ……

銀座「泰明庵」

東京のカレーうどん。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

僕は長い間、「カレーうどんは、女子の食べ物」と決めつけていた不埒な男です。 しかし３０半ばで巣鴨「古奈屋」と出会い、簡単に持論を覆して食べ歩いた、軽率な男でも……

料理は事前に決めていません。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……