銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

吉祥寺「雲蓉」

スイカの皮を食べる。

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

みんなスイカがお好きなんだなあ。 先日FBにスイカのことを書いたら多くの反響をいただいた。 なので今日は、スイカの皮のことを書こうと思う。 先日吉祥寺の「雲蓉」……

軽井沢「菊水」

保守な客

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• スープ

子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……

軽井沢「モンタニョン」

サラダのうまい店は料理がおいしい。

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

サラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

カルデラ湖である。

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• トリュフ

カルデラ湖である。 白い外輪山には、妖艶な香りを放つ塵が降り積もり、湖は焦げ茶色に輝く。 まず白い山だけ食べてみよう。 ミルクのリゾットである。 乳……

パセリが可哀想。

• 東京,
• 香辛野菜

パセリが可哀想。 「今年のパセリは上出来です」。そんな農家の言葉を聞いて、不憫に思う。 だってそうじゃないですか。 パセリの使用は90%が、彩りだけのため……

スイカの気持ち

• 果物

「冷やし中華に添えてあるスイカ、あれは許せないん」と、あるバーテンダーに話をしたら、彼は即座に「異議なし」と、同意された。 作った方は、スイカの気持ちになった……

豚肉の味わいが丸い。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

顔つきがすっきりとしている。 「ビストロバーアーヴァンコダマ」の「テットドフロマージュ」は、他とは少し違う表情だった。 食べれば、豚肉の味わいが丸い。 耳……

ブリアンツァ8/4 キュウリのフリットとかぼすスパと冷やし中華

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 揚げ物,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ8/4 ★胡瓜のフリット   牡蠣をむいた時の汁でマリネしてフリット。  塩気がいい。微かに色気 ★生フェンネルのフリット ……