大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

大阪　島之内「莱莱」

韓国風中国料理

• 炒飯,
• 中国料理,
• 大阪,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 餃子

静岡の割烹の後は、朝一で大阪に移動して、くまちゃんの案内で、韓国風中国料理の島之内「莱莱」へ 「タンスユク」韓国風酢豚を酢醤油唐辛子粉混ぜたタレにつけて食べ、湯……

福山「自由軒」

自由という名の下に。

• 豚,
• 居酒屋,
• 広島,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• おでん

まだ1130だというのに、おっさんたちは飲んでいる。 コの字のカウンターに座り、熱燗にビール、焼酎お湯割りを飲んでいる。 一人のおっちゃんは、唐揚げを美味しそ……

 愛媛県　 伯方島「あか吉」

恋に落ちる魚

• 白身魚,
• 光り物,
• 愛媛,
• 甲殻類,
• すし

恋に落ちる魚が、ここにはある。 珍しい魚や、いつも食べている魚もあるが、どの魚を食べても体に秘めた凛々しさと純真さに、そして放たれるさまざまな香りに酔い、……

 愛媛県　 伯方島「あか吉」

瀬戸内の豊穣

• 白身魚,
• 魚介,
• 愛媛

たまりません。 瀬戸内の豊穣が溢れている。 キジハタ 太刀魚 キビレ太刀魚 カマス エソ名古屋ふぐ髭剃り鯛 シラカワ マナガツオ 真鯛ベラ キジハタ あか吉にて……

竹韻飄香菜譜

四川の新しい風。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 麺料理,
• スープ

★冷菜四碟。おまかせ前菜四品 キクラゲ柳松茸ジャオマー椒麻 よだれ鶏麻辣ソース ハチノスニンニクソース 焦がし唐辛子の蓮根 ★季节养生汤   季節の養……

竹韻飄香菜譜

本当の回鍋肉

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜

本当の回鍋肉は、キャベツ使わない。 ピーマン使わない。 甜麺醤使わない。 これは春菊と人参に、皮つきの豚スネ肉。 一口食べればたまらない。 限りなくご飯泥棒。……

銀座「ブルーリリー」

上海租界

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• ステーキ

不思議な気分である。 その年に生まれてもいないのに、懐かしい。 その場にいたこともないのに、覚えている。 その店は、昭和の初めに賑わっていた上海租界だった。 ……

焼津「温石」

魚の肉体が躍動。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹

魚の肉体が躍動していた。 皮目だけ、わずかに炙られた、船上で締めたという甘鯛の造りは、噛んだ瞬間に身が爆ぜる。 こちらが噛んでいるのではなく、魚に歯が招き入れ……