サワラと交わす、情。

• 和食,
• 白身魚,
• 名古屋

サワラに舌を感じた。 醤油主体の地に和えられた刺身が、横たわっている。 上には、カラシが少し。 繊細なサワラには、この地ではきつすぎないか。 ……

ブリアンツァ9/27  2021

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

黒しやり

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• すし

キャビアではない。ご飯である。 シャリ、つまり酢飯である。 生まれてはじめての黒シャリであった。 人間の嗜好というものは、保守的にできている。 白い酢飯……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

東銀座「レフ青木」

＜麗しい違和感＞

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理

＜麗しい違和感＞ その特殊な違和感を、最初に感じたのは、Paris「L'ARCHESTE」伊藤良明シェフの料理だった。 仔牛のタルタルと牡蠣、キャビアを組み合わ……

仙台「クロモリ」

また変態の話を聞いた。

• 宮城,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理

また変態の話を聞いた。 「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。 そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 日本酒,
• 鹿,
• キノコ,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

代々木「正一」

＜会いたくなった時にあなたはいない＞　「正一」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• しる汁物

＜会いたくなった時にあなたはいない＞ 今ふと「正一」の料理が食べたくなった。 コロナで思うのは、あの人に会いたいという気持ちが強くなったことである。 あの料理……