食べ歩き ,
★鯛アラをを一週間干した出汁と鯛の身による茶碗蒸し。梅干し。
★サワラ握り。の塩じきれいな脂。キリリとしている中に脂
★サワラの腹干した造り 脂の攻めがすごい。皮の香ばしさ、
★村上のクエ ちりす。凛々しい。
★南蛮エビ塩で締めて一夜干し 甘さが深い。
香りが後から爆発。海老味噌 佐渡赤泊
★太刀魚塩麹漬けを葱の香味油つけてやき。甘みと油の香り
★ユタカコシヒカリ 新発田ののわきみす
★アオリイカ いやんなあまみ。金胡麻
★寒ぶりのお腹と背中 血合のうまみで脂を切る
★黒むつ 脂の部分だけ焼いて 艶かし
★白子 昆布出汁4%の出汁につけて数時間干した すっきりしていやらしさがない。
★ととまめ。
83度で塩したいくらを軽く
卵の甘みが来る
★焼きハタハタと出汁。
いい出汁が出る。持ったりとした野暮だげと心掴むうまみ。飲んだ後に心がつかまれるような
★ボタン海老茹で タラバ愛媛
茹でられたのを気づかないくらい。かぼす多い
★カツオ 佐渡の迷いがつお漬け
いけない。
★アジ 走り 新潟は2月。
★ノドグロ塩茹で 48℃で20分 きれい。、脂がいやらしくない。
★穴子。うまみうすい
★玉子