にくひがし。

• 和食,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• カレー,
• しる汁物,
• 和菓子

★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌　鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」　 そのコリコリとした食感が、も……

京都「なかひがし」

精神の継承。

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物

今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……

父と赤貝。

• 和食,
• 東京,
• 貝類,
• すし

「今日はむきたての赤貝を用意しました」 綿貫さんはそう言って、殻に入った赤貝を見せてくれた。 やがて剥きたての赤貝が、ザルに入れられて登場する。 生々しい。 ……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• タコ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

神戸「串ぐし」にて

こんな店が近くにあったら。

• 果菜,
• 海老,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 神戸,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• サラダ

<神戸ディープシリーズ６弾＞ その店は夕方の四時半開店だというのに、平日でもすぐ満席となっていた。 食べログでは3.24なので、よそ者はいない。 やって……

彦六寿司

古き良き時代を忍ぶ。〈神戸ディープシリーズ第五弾〉２

• 果菜,
• 和食,
• 魚介,
• 兵庫,
• 野菜,
• 神戸,
• すし

<神戸ディープシリーズ第5弾＞　前号から続く 女将は、イカに続いてカンパチを握ってくれた。 なぜか切り身が大きい。 これだけが大きいようで、存分にカンパ……

六甲「彦六寿司」

古き良き時代を忍ぶ。〈神戸ディープシリーズ第五弾〉

• 白身魚,
• 魚介,
• 兵庫,
• 神戸,
• すし

〈神戸ディープシリーズ第五弾〉 夕刻、阪急六甲駅を降りて、住宅街へと登っていく。 街には、夜の帳が降りて、静まり返っていた。 路地を曲がると、先に一つ灯が見え……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 麻婆豆腐,
• 果菜,
• 海老,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉ふぐ。

• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 兵庫,
• 割烹,
• 神戸,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉 その白子は、どの魚の白子より品がある。 さらりとしていながら、余韻が、なんと艶っぽいのか。 舌の上では、他の白子のようには迫ら……