まぶたの裏には春

• 東京,
• 白身魚,
• すし

徳川家康が好み、三河より品川沖に魚苗を移植したという白魚は、にぎり寿司や天ぷらと、江戸の料理に欠かせない。 最近は見なくなったが、白魚のにぎり寿司を,かつて日……

「地味」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スープ

100年という時を重ねた小料理屋で、盃を重ねる。 「私は、東京生まれの人が経営している銀座裏の小料理屋が好きなのであって、そこが「岡田」に通う最大の理由で……

駅弁勝負第85回　1人駅弁勝負

• 弁当　駅弁,
• 佐賀,
• 貝類,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負第65回　1人駅弁勝負 昼ご飯時だというのに、誰も弁当を食べていない。 仕方なく、1人で架空の相手と勝負することにした。 まずはしゅうまい弁当……

生命を識る天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 甲殻類,
• てんぷら

「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……

漬けマクロ丼

• 東京,
• お取り寄せ,
• 赤身魚,
• すし,
• 丼

「漬けマクロ丼」と書かれた蓋を開けると、冷凍のマグロと酢飯が現れた。 大丈夫だろうかと思う。 酢飯と魚というタイプの違うものを、しかも質が高いものを、うまく……

辻留2／2

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留2／2 花入、魯山人 織部 ★先付　しみつかれ 　大豆　大根鬼おろし　人参　シイタケ　鮭、 備前筒 魯山人 ★向付 青磁双魚 ……

どうにも酢の物好きなもので。

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• キノコ

酢の物はけなげである。 主役を張る気もなく、脇役に徹して、どこまでもさりげない。 その一方で自らの役目はわきまえていて、記憶の片隅に存在を記す。 ……

駅弁勝負第84回。海苔弁

• 白身魚,
• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 茶漬け,
• 海藻

駅弁勝負第64回。 朝7時東京駅の弁当買いは、熾烈である。 「祭」で買おうとしたが、大混雑ですぐ諦めた。 グランスタに行く時間もない。 膳まいもこの時間……

冬と春が出会うとき。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

駅弁勝負第83回。西京焼き蟹ご飯弁当 てとて 1300円

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 甲殻類

駅弁勝負第63回。 どうしてみんな、簡単に勝たせくれるのか？ 隣の40代男性は、助六寿司にスターバックスコーヒー(合わんだろ) その隣の40代段差は、チュ……