京都「浜作」

京都で冬に感謝する。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

京都の料理屋では、海老芋とかぶらが冬のハイライトてある。 決してカニやフグではない。 「浜作」では、何度も海老芋をいただいた。 今宵は、鴨蒸し物との取り……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

新橋「キッチン岡田」

継続は力なり。

• 海老,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

おそらくご主人は70代中ばだろう。 11席の店を、ひとりで切り盛りされている。 客は、昼時を過ぎても、次々と入ってきて、常に満席である。 客の大半は、A定食（……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

シウマイ弁当

マグロの謎。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 赤身魚,
• ワンタン　シュウマイ

新幹線の中で、中学生が1人シウマイ弁当を食べていた。 妙に嬉しい。 初めての、希少な中学生との勝負になるはずだったが、あいにく今日は駅弁を食べていないので、勝……

小川町「七條」 田原町「とんかつじゅうろく」蔵前「すぎ田」銀座「煉瓦亭」北品川「AbdeF」　 阿佐ヶ谷「成蔵」　後楽園「フリット」新橋「久」

東京エビフライ三大。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

東京エビフライ三大。 1小川町「七條」 この屹立はここが最初ではないだろうか。 安価ながら、十二分の美味しさ。 美しい光景。 2田原町「とんかつじゅうろく」 ……

赤坂「鴨川」

白子と米の関係。

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

白子と米の良い子は真似してはいけませぬ。 フグの焼き白子で悶絶したからといいて、フグ雑炊にフグの白子を入れてはいけませぬ。 「白子いれますか？」 女将の言葉……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配とエロス。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 内臓

優れた料理には、みな、命の気配がある。 魚であれ、肉であれ、野菜であれ、食べた瞬間に、命の雫がしたたり落ちる。   ノドグロは深海魚ゆえに、身が緩く、離……

赤坂「鴨川」。

福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

この圧倒的な光景の前には、言葉はいらない。 ふぐ刺しを噛み締め、その純粋な旨味だけの味わいでひれ酒を飲み、立派な白子焼きに陥落する。 続いてしゃぶしゃぶをいた……