鮎　正

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• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

六月。「鮎正」には、夏の到来とともに島根県の高津川から、毎日よりすぐった鮎が届けられる。天然鮎は、壊されつつある日本の自然をいただく、希少な体験となりつつある。……

新橋　蟹銀　閉店

蟹　銀　

• 蟹,
• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を肴……

み　さ　き　や　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 赤身魚

日本人ほどまぐろが好きな国民はいない。 だがその大半は生食であり、この店に訪れる客ほど、多様な魅力を知ってはいないのでなかろうか。 例えば、ゼラチン質に富む……

銀座「唐　井　筒」閉店

唐　井　筒　

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

ビルの地階、白地にすっぽんの絵を染め抜いたのれんをさりげなく出す。　初めて訪れるなら、すっぽん一匹コース（２〜３人前）をぜひ。初めにリンゴジュース割りの生き血、……

築地「高はし」

築地「高はし」で胃を驚かす。

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• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 貝類

昼１２時までは排泄の時間、果物以外は食べてはいけませぬ。 という説に影響されてはや一ヶ月。 暴飲暴食を続けるも体重増しないのはそのせいか、気のせいか。 ……

六本木「さだ吉」閉店

やられちまいました。 

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• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• しる汁物

かゆいとこに手が届く。 というか、 酒飲みのツボを知っている。 というか、 食いしん坊心を手玉に取る。 さだ吉の料理は心憎い。 質の高いお造りの後に、「こごみ……

神戸北野ホテル

トリュフ定食。

• 海老,
• 豚,
• 神戸,
• フランス料理,
• トリュフ,
• スィーツ

「トリュフ定食'07」である。全７皿。 粒。 千切り。 ピュレ。 薄切り。 角切り。 棒切り。 様々な形に変化して登場するトリュフは、内包する表情の多様さを、……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

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• 割烹,
• 兵庫,
• フランス料理,
• 神戸,
• 山形,
• 貝類

「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

台所への道

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

銀座「煉瓦亭　」

カキフライ　銀座煉瓦亭

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

数ある煉瓦亭の名品の一つ。 十月に入ると登場するカキフライは、カキを胡麻油でカラリと揚げる。 端正に重ねられた七個のカキフライで、右上にポテトサラダ、左奥にコー……