麻布十番「スリオラ」は開店後以来だが、本多シェフは確実に前進している。
「６２℃で１分間火を入れた鯖、パセリとにんにくのソース、小玉葱のエスカバリーダ」の、しなやかでエッチなサバの食感ときれいなうまみ。
ほれぼれするようなきめ細かい肉質を生かした、鹿のプランチャ。
そして、味のたくましさと艶めかしさを両立させたマナガツオ。
自然な甘みがにじみ出た、蕪のソースと合わせたら、陶然となって、しばし身動きが取れなかった。