さりげなさに情の深みがある。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ

また映えない写真である。 ピンをわざと奥に絞ったので、余計かもしれない。 しかしこんな冷え込んだ夜には、このスープが最上のご馳走だろう。 「サエキ飯店」の……

春とは、そんなものかもしれない。

• 富山,
• 甲殻類,
• 豆,
• しる汁物

春が、揺らいでいた。 ふくらみのある豊かなお汁を一口。 薄豆豆富を崩し、炙った甘エビを齧り、合間にふきのとうをいただく。 豆富を舌でつぶせば、ゆっくり……

サエキ飯店

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• スープ

サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

金沢「片折」3/23

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 光り物,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞

• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞ おかゆが、静かに降り積もっている。 匙をおかゆの中に差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 すると、艶めかしく……

体液と同化していく

• 割烹,
• 石川,
• 貝類

なんてことだろう。 噛んだ瞬間に、アワビと自分の舌が同時に溶けていく気がした。 もはや柔らかいという表現では届かない、しなやかさがある。 歯が、そのい……

うなぎゅう

• 牛,
• 石川,
• 川魚　淡水魚

“うなきゅう“ならぬ、”うなぎゅう“である。 片面だけ焼かれた牛肉の中には、うなぎの炭火焼とスミイカのパエリャが隠れていた。 こうした旨味が強いもの同士……

炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

大夢2/26

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

エレガントなマグロ

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

エレガントなマグロだった。 口に入れると、繊維などなきかのように崩れ始め、酢飯と抱き合う。 その時、噛むのではなく舌の上に乗せたまま、そおっと上顎に押し当て……