四谷「たまる」

唯一無二の光.

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 発酵食品

どこにでもある料理が、唯一無二の光を放っている。 これほど不思議で、価値のあることはない。 しかしこの店ではすべてがそうなのである。   例えば「いくら……

好物な食べ物はなんですか？

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

「好きな食べ物はなんですか？」と、よく聞かれる。 「食べるプロなので、好き嫌いはありません。つまりすべて大好物です」。 と、答えるが、それは大方ウソである。 ……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 牛,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……

京都「洋食おがた」

洋食の極め

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スィーツ

それは何気なく、「菜の花の胡麻ソースかけ」から始まった。 菜の花の優しさに目を細めると、「柿の白和」が続き、季節への想いが深まる。 さあいよいよここから……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……