銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• ワイン,
• 東京,
• ウィスキー,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

銀座「からく」

甘く、青い風。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

青柳の握りには、いなせな味がある。 噛めば、青臭さと甘さが入り混じった香りが忍びでて、その奥に旨味が潜んでいる。 それが酢飯の香りと相まって、くっと喉が……

クリスマスに作ったもの。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スープ,
• スィーツ

クリスマスに作ったもの。 前菜。 インゲンのヴィネグレット和え。 ヒイカのブルビートス風トマトソース。 蕪と帆立のエチュベ 薄切り肉とチーズ、山わさびの冷製。……

危ない麺とアヒージョ。

• 東京,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理

牡蠣そばが始まった。 スープの上にはふっくらと膨らんだ牡蠣がのっている。 その姿態を見ただけで、喉がなった。 スープを飲む。 ああ。 毛湯のうまみが、唇を濡……

大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 大分,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

月島「韓灯」

○○の赤ちゃん。

• 東京,
• 白身魚,
• 韓国料理,
• 貝類

中央に見えている楕円の食材は、韓国料理のアグチム（アンコウの蒸し煮）に必ず入るものだという。 初めて食べた。 ちなみにアンコウではない。 海の食材である。 切……

四谷「たまる」

唯一無二の光.

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 発酵食品

どこにでもある料理が、唯一無二の光を放っている。 これほど不思議で、価値のあることはない。 しかしこの店ではすべてがそうなのである。   例えば「いくら……

好物な食べ物はなんですか？

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

「好きな食べ物はなんですか？」と、よく聞かれる。 「食べるプロなので、好き嫌いはありません。つまりすべて大好物です」。 と、答えるが、それは大方ウソである。 ……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……