麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• うなぎ,
• 漬物,
• パスタ

「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……

すべてがスフレのためにあった。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

夏を体に染み込ませる、

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

人生の味

• 白身魚,
• 和食,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• キノコ,
• 貝類

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

金沢「天ぷら的馬」

茶屋町の天ぷら屋

• 白身魚,
• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 丼,
• 和菓子

★マコガレイ。 噛みしだく、モチモチ、甘い   ★天ぷら ▲ゼンマイ  霜柱系 ▲稚鮎  海  苦みが少ない分、繊細な味の甘みを感じて、食感もしっかりしている……

自由が丘「Siamo noi」

タリアッテレは、生きていた。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• トリュフ,
• パスタ

一口食べた途端、体中の力が抜けていった。 食べているのは自分なのに、スープとパスタの中に浸かった感覚がある。 泉質の柔らかい温泉に入ったかのように、都会の汗……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 京都,
• 根菜,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……