料理の「エレガント」とは。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない

• 和食,
• 白身魚,
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• ご飯料理

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない。 それがこの、焼きあがった魚に向けた、優しい眼ざしにあらわれていると思わないかい。 「魚は一匹丸ごと焼かないと……

名古屋 楠

名古屋 楠

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• 果菜,
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• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

恥ずかしい

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

「恥ずかしい」。 オコゼが囁きかける。 軽快なカダイフが砕けて、白き肉体に歯が当たると、繊細な肉が天使の羽となって甘く舞う。 「はっ」。 その瞬間、……

銀座　アジル　閉店

「アジらない？」

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

きっかけは、メヌケだった。 どちらかというと野暮ったい印象を持つメヌケが、エレガントに口の中で舞う。 精妙な加熱によって、命のたくましさと、色気漂う脂の甘みが……

そこにあるのは静寂である

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ふっこは、大人にならんとする勢いを抱えながら、その淡い甘みを舌に落とす。 木の芽酢の酸味と香りが、その滋味を優しく持ち上げる。 そこにあるのは静寂である。 ……

ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

脂がのり過ぎたハモはあかん。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

「梅雨の水を飲んでハモはうまくなる」。 鱧の旬は一般的にはそういわれて、７〜８月に出される。 脂がのっているからである。 最近では脂ののりがいいと……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……

水天宮「鮨すぎ田」

鮨すぎ田

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• イカ,
• すし

アオリイカ5日 ヒラメ、千葉鴨川と勝浦 白魚 酒盗地  酒盗を酒で伸ばして塗って焼いた白魚 サバの海苔巻き、大葉と生姜  蛸の桜煮 タイの白子   あん肝とあ……