マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 弁当　駅弁

マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」 東京駅で駅弁を買い、列車に乗る。それは僕にとっては、毎回が「勝負」である。 なにしろここは、日本で一番……

5/17 小室

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

元赤坂「辻留」にて

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

3回目の「Levo」

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……

人間の進化は、愛すことから始まる

• 富山,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

氷見漁港の漁港食堂

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

氷見漁港の漁港食堂 「刺身定食」、「大盛りイワシ刺身定食」、「ブリ塩焼き定食」、「自家製だれの漬丼」、「ブリカマ塩焼き」に「イワシフライ定食」。 「氷見……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

ちょうど都をどりの前の週だったので

• 和食,
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• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……

4/10神楽坂「石かわ」

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• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ

4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
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• 海老,
• イカ,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……