「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 貝類

路地に闇が忍び寄る。 夜が舞い降りた石畳に、大きな提灯が灯る。 「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。 ガラス戸を開けて、「こんばんは」と……

「辻留」の「鯛茶漬け」

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 茶漬け

大ぶりの京焼き茶碗を用意する。 熱々のご飯をよそい、ゴマだれに浸かった鯛を敷き詰める。 そこへ極限まで熱くした煎茶を注ぎ込む。 その上へもみ海苔散らし、お……

《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL2 太刀魚は獰猛な顔つきと乙女の穏やかさがある。

• 白身魚,
• 京都,
• 洋食

《洋食おがた ミーツ サスエ&サカエヤ》VOL2 グリングリン。 グリングリン。 その魚を一口食べた瞬間、目を見開いた。 今まで食べてきたどの太……

もめん。4/17

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

列車鍋

• 日本美食の旅,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 鍋なべなべ

誰が列車の中で、鍋を食べる時代が来ることを予想しただろう。 誰が列車の中で、生の伊勢海老や鯛を、熱々の出汁に入れる時が来ると考えただろう。 再びトワイライトエク……

瑞風にしか流れていない

• 果菜,
• 日本美食の旅,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

優美な時間が流れている。

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

豆部部長伊藤くん、この料理はなんとしても食べなくてはいけません。 自由が丘「mondo」の「甘鯛と白インゲン豆のプロード」です。 メニュー名を見て、甘鯛と豆……

“整う”

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚内蔵,
• TKG,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

辻留3/2

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……