すべてがスフレのためにあった。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

天ぷらの主役がいない天ぷら屋。

• 和食,
• 石川,
• 海老,
• てんぷら

海老にキス、イカに穴子。 天ぷら屋の「顔」である。 全国の天ぷら屋に出かけたが、いずれかが欠けることがあっても、必ず揚げられた。 しかし６月に初めて出かけた天……

名古屋「うどん千」

カレーうどんの聖地。

• 和食,
• 海老,
• 野菜,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

名古屋は、日本一のカレーうどん好きがいるのかもしれない。 関西の「得正」グループのカレーうどん店18店舗に対し、名古屋の「若鯱家」は50店舗あ……

福井「皇龍」

町中華の正道。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 豚,
• 福井,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

大阪「もめん」

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 大阪,
• イカ,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

岡山　はすのみ

• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イカ,
• タコ,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 岡山,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

岡山はすのみ ★養生スープ くこのみ、山芋、鶏肉、蓮の実、棗など。   ★前菜 イカの老酒漬けに今治のウニ タコじゅんさい トマト 茄子のスパイス炒め、デイル……

天丼。

• 和食,
• イカ,
• 海老,
• 天丼,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• イカ,
• 鶏,
• 海老,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

早川の海と風と里山。

• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 卵,
• 果物,
• パスタ

「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……

朝食。

• 蟹,
• 和食,
• 朝食,
• 石川,
• 雑炊　おかゆ,
• 卵,
• 豆腐

かに粥の　甘き湯気立ち　緑燃ゆ。   金沢「つば甚」の朝食 ……