銀座「門わき」

銀座門わき

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• ワイン,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

門前仲町「みかわ是山居」

精選する。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• トリュフ,
• てんぷら

「みかわ是山居」の天ぷらは、一言では言い表せない。 しかしあえて一言にまとめるなら、それは「エレガンス」ではないだろうか。 優雅さや気品と訳される意味と、天ぷ……

元町「二位」

so long.

• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 野菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

京都「殿田」

京都の定宿と麺。＜京都の平生72＞

• 和食,
• 海老,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

京都の定宿は、京都駅八条口のロイヤルツインである。 全室ツインであることや，大きなサウナ付き大浴場、部屋の風呂も大きいなどメリットは多くあるが，もう一つの理由……

京都「cainoya」

大いなる変態が生む「自由」

• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 京都,
• イタリア料理,
• すし

「寿司に挑戦したいんです」 4年前に聞いた時、なんて無謀なことを考えるんだと思った。 彼は寿司職人でも日本料理の板前ではない。 人間の舌は保守的である。 新……

一個では不安。

• 海老,
• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 石川,
• 鶏,
• 貝類

一つでは不安になって、リスク回避として，久々の大人買い。 金沢駅にて。 278冬の彩り 華はなやか 柴寿し1100円 ご飯 2おかず 1 価格1箸2特記……

赤坂「辻留」

遅い冬の到来に感謝する。

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

「お帰りなさい」。 カブにそう言われた。 今朝からぐっと冷え込んで、ようやく冬になった。 そんな日に、この料理と出会える喜びに感謝する。 寒さが、料理の滋味……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……