町中華の正道。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 海老,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 福井,
• 鶏,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

天丼。

• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• イカ,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

早川の海と風と里山。

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 神奈川,
• 果物,
• パスタ

「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……

こういうものを賞味するようにならなければ、食通とはいえまい。魯山人

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 茶漬け

茶漬け好きだった魯山人が考案し、最高の茶漬けと言わしめた茶漬けを、魯山人茶碗でいただく幸せに預かった。 以前も特別にお願いしていただいたことが……

サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 東京,
• 海老,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

飯箸邸

• 軽井沢,
• 海老,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ

「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……

シマアジと車海老の純真。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 根菜,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

麻布台ヒルズ「たかむら」

海と山、高級と素朴。

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• ウニ,
• 揚げ物

三陸産雲丹と白海老のゼリー寄せには、藏すりが乗っていた。   藏すりとは、木の芽と生姜味噌で蕨を擦り下ろしたもので、秋田の郷土料理だという。 擦って出たぬめ……