ハノイ

ハノイ救済報告vol1。チャーカー

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• ベトナム料理,
• ベトナム,
• 鍋なべなべ

ハノイ救済報告vol1。 最初に食べたのが「チャーカー」である。 日本で食べたチャーカーとは別種の料理。 白身魚をターメリックでマリネし、油をひいた小さいフライ……

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」

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• 貝類

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」勝手に救済。 このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。 さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。 ……

〜少し高級大衆食〜

• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ

〜銀座の少し高級〜 同伴、アフターでにぎわう、銀座「きく」は、おじさんたちを救済し続ける店である。 ７０代の紳士は、３０歳年の離れた奥さんと二人。 ウーロ……

~本物を知る、４０年の重み~

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• 干し魚,
• キノコ,
• 発酵食品

~本物を知る、４０年の重み~ 渋谷「大漁」 しんこにアジの中とろ塩焼き ひめ川茄子の焼きと納豆に紅サケカマ定食に。 奇しくも昨晩は、４０周年当日。 大……

西麻布「和楽惣」

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• 川魚　淡水魚

西麻布「和楽惣」救済。 ここは、僕のわがまま厨房。 １、メニューを一切見ない。 ２、今日ある食材だけを聞く。 ３、そこからこれをこうやって作ってと注文す……

西麻布「和楽惣」

• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 揚げ物

西麻布「和楽惣」を勝手に救済。 僕の食堂、わがままし放題。 料理の仕方まで支持しちゃう。 トウモロコシのかき揚げ。 こちと真子がれいのうすづくり……

老熟の錆声が

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• 写真

老熟の錆声が、夜の悲しさを加速させる。 マドリード　イワシ屋　夜２３時半。

仕事始めのお作法

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• 豆腐,
• ポテトサラダ

  小さな店に、人情が満ちていた。 新年会が嫌いだ。 赤の他人同士が新年を祝い、酒を飲みかわすなんて、居心地が悪い。 新年から気を使い……

再び熟成師のもとへ　三谷。

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• 卵,
• 魚卵　白子,
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• 貝類,
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• すし

６月某日。 再び熟成師のもとを訪れた。 「あの店なんだろね」。 ＯＬが店の前で話し合っている中を、ずかずかと入り込む。 「よろしくお願いします」、熟成師……

湯島「シンスケ」

シンスケの夏。

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• ご飯料理,
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• しる汁物

「こんばんは」。 火照った体を引きずって 黒格子に続く縄のれんをくぐる。 曇りガラスに「シンスケ」と透かした板戸を引けば、 「いらっしゃいませ」と声かかる。 ……