炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

大夢2/26

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

自然の均整美がある。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍

こういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。 京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。 色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは……

出来たてのフリッタータに敵うものはない。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

出来たてのフリッタータに敵うものはない。 熱々になった玉子の甘い誘惑の中には、ジャガイモの甘みやカルチョッフィのほろ苦みが溶け込んで、僕らを夢へと引きずりこむ……

温かくもナイフのように鋭い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード　3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……

「回鍋肉」の原点

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜

「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……

真の充足とは、量に関係なくやってくる

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

この店に来て、いつも思う。 どの料理も、お代わりしたくないのである。 例えばパスタの量は３０gぐらいだろう。 とびきりにおいしい。 だが食べ終わって……

敦煌2/27

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

一生食べられない

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

3年先まで予約は埋まり、それから先は、予約を取らないという。 ということは、もう誰も、一生食べられないじゃないか。 だがその原因を作ったのは、僕である。……

「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

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• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……