家中華

• 牛,
• レシピ,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 鍋なべなべ,
• スープ

本日の夕食は、ダンチュウの家中華から。 牛すじとミントの雲南スープ 豚ひき肉と白菜漬物の炒め物。 揚げない酢豚 里芋の葱油炒め レタスの炒め物 鶏肉……

二日酔いの朝

• レシピ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 卵

二日酔いの朝を、青菜の中華粥とネギ卵、ほうれん草の中華風炒めで、お迎えする。

赤坂「桃の木」

シャキシャキとした音とともに

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜

ただのジャガイモの炒めである。 しかしなぜこんなに艶っぽいのか。 なぜこんなに、味の膨らみがあるのか。 なぜこんなに、心を弾ませ、かつ温かく包んでくれるのか。 ……

赤坂「渡なべ」12/7

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……

銀座「エスキス」

土と海の素朴な豊穣

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 甲殻類

「日本人がなぜアワビを喜ぶのか、理解ができなかった」。 長い間そう思っていたというリオネルシェフが、初めて作った料理である。 焦げ茶色のヴェールを被ったアワビを……

代々木公園「オストゥ」

秋から冬へ。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ

牛蒡のポタージュ 秋トリュフがけ。生ハムのチップす。 イタリア産フレッシュポルチーニ茸のセモリナ粉フリット タヤリン ランゲ風 サルシッチャとレバーのラグー……

小豆は見当たらない「氷あずき」

• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• スィーツ

「氷あずき」である。 だがどこにも小豆は見当たらない。 頂上にスプーンを差し込み口に運べば、サクッとメレンゲが音を立てて崩れ、ふわりとメレンゲクリームが……

大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

竹韻飄香菜譜

四川の新しい風。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 麺料理,
• スープ

★冷菜四碟。おまかせ前菜四品 キクラゲ柳松茸ジャオマー椒麻 よだれ鶏麻辣ソース ハチノスニンニクソース 焦がし唐辛子の蓮根 ★季节养生汤   季節の養……