夏の終わりに

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

夏の終わりに、ガスパチョを飲んだ。 冷たいスープはまろやかで、舌にじんわりと、トマトの酸味や野菜の甘みが流れ、ひんやりと、静かに、夏の情熱が開いていく。 ス……

華奢な女性の手で

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 内臓,
• 貝類,
• 果物

華奢な女性の手で、心を撫でられながら、次に雄雄しき男性の太い腕でハグされる。そして再び美女が登場する。 そんな夜だった。 マンゴーとアボカドと帆立の前菜は、……

野菜がおいしいから

• 軽井沢,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆

「野菜がおいしいから、料理をすることがさらに楽しくなります」。そう言って、渡辺さんは、嬉しそうに笑った。 軽井沢で、渡辺万里さんに料理をご馳走になった。 軽……

かつて門前仲町に

• 果菜,
• 東京,
• 居酒屋

かつて門前仲町に「浅七」という酒亭があった。 板戸を開けると、カウンターに立った着物姿のご主人が、「いらっしゃいませ」と、ややしゃがれた低い声であいさつする。……

白桃にわさびである

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物

白桃にわさびである。 生クリームと牛乳で濃くしたヨーグルトの上に、桃と胡瓜とわさびをのせた料理である 食べるとヨーグルトの濃厚が舌に広がり、その中で胡瓜の香……

〜夏専用〜

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜

〜夏専用〜 こんな暑い日のお昼には、「趙楊」の「夏回鍋肉」が食べたい。 油を多用しながら油を感じさせずに、そのコクだけを苦瓜と豚に浮くにまとわせて、生姜の漬……

人見知りで朴訥な

• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• フランス料理,
• 干し魚

人見知りで朴訥な、新屋さんの料理であった。 どこか懐かしい。そして心がほっこりと座る。 日本で手に入る干しダラは塩辛いので、タラを３時間塩漬けにしてからさっ……

「趙楊」瓜づくしの前菜

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理

「趙楊」瓜づくしの前菜１２種類の内のベスト４ ※「胡瓜の皮と豚のタンのミルフィーユ」。「これは歯応えが大事ね」と趙楊さんの言うようにシャキンとした痛快な皮の歯……

山椒が菓子になるとは思わなかった

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• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 和菓子

山椒が菓子になるとは思わなかった。 「八雲茶寮」の菓子は、未知の喜びを運んでくる 山椒きんとんは、柔らかい甘さの影から山椒の刺激の香りが立ち上がって、一瞬ド……

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ

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• ビール,
• 根菜,
• シャルキュトリー,
• バー

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……