「ドンチッチョ」詣。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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2日続けて「ドンチッチョ」に行った。そして思う。 「5日続けて来ても飽きないな」。 2日間で食べた、プリモピアット。 1日目 ★手打ちオレキエッテのブロッコ……

siamo noi　1/19

• 東京,
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• 香辛野菜,
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siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

かはづ　1月

• 果菜,
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• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

かはづ 260119 土田さん　  修行先は、未在から蕎麦屋   店名は「かはづ  大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知……

明寂1月7日

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• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• そば,
• 穀物,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

新潟県村上「新多久」

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    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

神田「まつや」

一年に一回の邂逅。

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「鴨南蛮そば」は年中あるが、冬にこそいただきたい。それも12月に食べたい気持ちを抑え、年を越してからお願いするのである。「鴨南蛮そばをください」。注文する声が……

鹿そぼろご飯茶漬け。

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ご飯 鹿そぼろご飯 芹 林檎在所漬け 鳥より鉄分感、牛肉より優しい。 留椀 鹿出汁仕立て 最後出汁をかけて茶漬け美味しい。 ……

不易の味。

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創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

銀座「本店浜作」

創業97年、板前割烹の祖。

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創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

温かいそばにおける卵とネギの問題。

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かけそばの甘汁に、卵の黄身が溶けていくのが、嫌い。 黄身とつゆが混ざって、味がぼけてしまうからである。 それなのによく、月見そばや天玉そばを頼んでしまう。 か……