温かいそばにおける卵とネギの問題。

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かけそばの甘汁に、卵の黄身が溶けていくのが、嫌い。 黄身とつゆが混ざって、味がぼけてしまうからである。 それなのによく、月見そばや天玉そばを頼んでしまう。 か……

まつや のおかめ抜きと月見そば

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「こんなものが出来るんだねえ。わたしゃ店に入って一年だけど、初めて見ました」。 年配の中居さんに、そう言われた。 「おかめそばの台抜き（そば抜き）」である。……

皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
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• 鶏,
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• 野菜,
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• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

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• 福井,
• 野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

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• 福井,
• 光り物,
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• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
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• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

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• 野菜,
• イタリア料理,
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• 貝類,
• ウニ,
• パスタ

トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……

たこ焼きと点心

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• ご飯料理,
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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• 餃子,
• お好み焼き　その他粉もん

夙川「貴味蛸」へ ネギ豚 涼拌茄子 水餃子　薄皮仕立て 薄餅（パオピン）豚肉、きゅうり、ネギまき 割包（カーパオ）バラ肉とレタス挟み饅頭 米糕（ミーカ……

新宿「つな八つのはず庵」

野菜の真実。

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• 野菜,
• てんぷら

専門家によると、昭和初期に栽培されていた野菜と現在のものでは、栄養価が激減しているという。 最たるものは人参で、五分一、80%も減っているらしい。 ……

「セロリと高野豆腐」。

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またも地味な写真で、いいね！は少ないかも知れない。 「セロリと高野豆腐」である。 そこにもセロリの姿はない。 だが一口食べると、セロリの爽やかな香りが、鼻に……

岡山　はすのみ

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• 豚,
• イカ,
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• 香辛野菜,
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• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

岡山はすのみ ★養生スープ くこのみ、山芋、鶏肉、蓮の実、棗など。   ★前菜 イカの老酒漬けに今治のウニ タコじゅんさい トマト 茄子のスパイス炒め、デイル……