冬の美味

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ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

イモに命をかけてみたの巻

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イモに命をかけてみたの巻 もうご覧になられた方も多いかもしれませんが ｄａｎｃｙｕ最新号じゃがいも料理を，作らせてもらっている。 なぜ僕に白羽の矢が……

幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

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五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

舌に春が溶けていく。

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舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

大森「ケララの風」

あつから。１

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男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

博多「安兵衛」　博多おでんはたまらんばい。博多満腹紀行２

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春吉を離れ、路地を縫う。 「まだライブまでは小一時間」。 西中洲のおでん屋「安兵衛」に向かうことにした。 暖簾をくぐれば客はなし。 よし今夜は、鍋前の特……

蟹大根鍋

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浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

函館「バスク」

「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。

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一口すすった刹那、崩れ落ちた。 「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。 咄嗟に、頭に浮かんだ。 東京で散々食べなれたニンニクのスープ。 なにげ……

台所への道

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「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

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シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……