これはレンブラントだと思った。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

これは、レンブラントだと思った。 色彩は地味で、目を喜ばす構図もない。 美しさという点では未完成かもしれない、と思わせる。 「イベリコ豚と蓮根のラグーであ……

六本木　「ブリアンツァ」

朴訥な語りの中に

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……

宇宙があった。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……

「旬を生かす」とは

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

切ない。 出始めの蕪は、清楚な甘みを静かに滲ませて、舌の上でくたりと崩れてゆく。 これから甘みを膨らまそうとする、少女のけなげな甘みに、微かに蕪の香がただよ……

Malabar マラバール

• 肉,
• 魚介,
• 根菜,
• ペルー,
• スープ

Malabar マラバール 「マラバール」のペドロ・ミゲル・スキアッフィーノシェフは、この10年をペルーアンデス山脈とアマゾンでとれる食材の発掘と研究に費やし……

アルドアック

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー

丸い。地平線の彼方まで味が丸い。 インゲン豆とひよこ豆、キャベツ、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、豚肉、ソーセージを水だけで煮込んだ「ベレサ・ヘレサーナ（ヘレス……

一度やってみたかった

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理

一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……

~串カツの頂〜

• 果菜,
• 牛,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

~串カツの頂〜 なんておいしんやろ。 何度呟いたことか。 噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 自分の串カツ史上、最高峰の串カツである。 軽……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……