「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 鶏,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

山のスペイン料理

• 米,
• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• 甲信越,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 根菜,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

ショコラと山椒、桜餅、柏とチーズ。１日一甘。

• 軽井沢,
• 根菜,
• 長野県,
• スペイン料理,
• スィーツ

新生姜アイス、 アマゾンカカオと山椒 ショコラに花山椒の軽やかな刺激合う 軽井沢「M A N O」   桜餅 山芋 桜葉  自然薯を寝かして糖化させて作った……

終わり良ければすべてよし。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

一昨日は朝が喫茶カレー、昼がうどんで東京に帰り、ケータリングの仕事へ。 ソース焼きそばなどを味見しながらも夜９時に終わり、何か釈然としない気分になって、まとも……

“切れ味KIREAJI”

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

青山「ぼこい」

母恋し。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 山菜　筍,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

付き合って３０数年になる。 昭和にお母さんが苦労して始めた店を、息子たち二人が手伝った。 「この子たちは喧嘩をしたことないのよ」 それがお母さんの自慢だった。……

福井の海は奥深い。

• イカ,
• 福井,
• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

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• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
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• 豚,
• 割烹,
• 根菜,
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• 野菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……