南青山「LA&LE」

ここはサンジェルマン。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ

「わあ、ここは、サンジェルマンだわ」。 隣の席が色めきだっている。 見れば昼から、モエを一本開け、今ステーキフリットが運ばれてきたところだった。 その光景を見……

大阪　三心

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 大阪,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

知覧茶 ★蛤と菜の花のリゾット 露地栽培の菜の花とはまぐり蛤の出汁で、自分たちで育てている三心米、アルデンテ。   ★千葉のキンメダイ 冷燻して、山わさび、出……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 蟹,
• 果菜,
• 東京,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

料理の響き。

• 札幌,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ

ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……

同じ土の下に眠るもの。

• 東京,
• リゾット,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

トリュフがかけられる。 タレッジオチーズのうまみをまとった米に、トリュフが降り注ぐ。 妖艶な香りを吸い込みながら、リゾットを口に運ぶ。 クリッ。 噛むと、米……

〈まつや全メニュー制覇 あと8つ〉

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• そば

〈まつや全メニュー制覇 あと8つ〉 ネギの芯とネギの外皮は、違う食べ物である。 その事を「まつや」はよく知っている。 今日頼んだ「鴨せいろ」も……

お雑煮が好きだ

• 和食,
• 東京,
• 米,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

siamo noi　1/19

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

日本酒のテロワール。

• 新潟,
• 根菜,
• 日本酒,
• 郷土料理

酒は旅をさせてはいけないのかもしれない。はらはらと降る雪を見ながら飲んだ日本酒は、都会とは違う味がした。雪景色の澄んだ空気と、その日本酒が持つ透明感が同期する……