高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

カブのコンソメ

• 東京,
• 根菜,
• スープ

スペシャリテは、カブのコンソメだった。 黄金色の液体を、口に流す。 カブの甘みも、ほのかな辛味も、そしてなにより、カブの香りが口いっぱいに広がる。 カブの……

高知県四万十市西土佐「農家レストランしゃえんじり」

野菜畑という名のレストラン。

• 果菜,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあるその店の名は、……

なぜこんな店が東京にないのだろう

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……

JAL国際線エコノミーのご飯は

• 根菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 機内食,
• 豆腐

JAL国際線エコノミーのご飯は、RED352016のウィーナー達の主菜である。 僕は、大阪ラシームの若手の藤尾さんの「里芋と、鶏肉、湯葉のグラタン」えらんでみ……

東西鍋対決2

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• すき焼き,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

「朝餉」という

• 宿朝食,
• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿児島,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

京野菜のたくましさ

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……