幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 果菜,
• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

〆は豆ご飯。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 豆

なんと極薄に切られた胡瓜。 それでいて瑞々しく、しゃきっと弾ける。 椎茸、大根の切られ方にも理があって、 ゴマやむら芽などとも馴染んで、一つの味にまとまっ……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 東京,
• 海老,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

なにか無性にトマトソースのパスタが食いたくなった。 

• レシピ,
• 果菜,
• 鶏,
• パスタ

人は「なにか無性に」とういう衝動が、時々訪れる。 カレーだったり、ラーメンだったり、大声出したくなったり、走りたくなったり、発情したり、抱きしめたくなった……

軽井沢「無限」

軽井沢でもわが一家は食べる。

• 米,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 穀物

まずブランチは、浅野屋のパンとデリカテッセンのハム、ソーセージ、ベーコンとたっぷり。 これに「浅野屋のソーセージとポテトのサラダ」は定番。 浅野屋のバケット。……

函館「バスク」

「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 北海道,
• スペイン料理,
• 函館,
• ウニ,
• スープ

一口すすった刹那、崩れ落ちた。 「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。 咄嗟に、頭に浮かんだ。 東京で散々食べなれたニンニクのスープ。 なにげ……

台所への道

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

出張料理人

• 和食,
• レシピ,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 豆腐

渡辺万由美家パーティー もうこの方の家で料理を作るのは三度目である。今回はマイミク　やまさんやさりげなくさん、イッテツさん、nekotoraさんも参加。深……

「はいっ、きくです」。 銀座「きく」

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 干し魚,
• 洋食

「はいっ、きくです」。 電話口の向こうから流れてきた快活な女将の声に、嬉しくなった。 「はいっラミティエです」。高田馬場のフレンチに電話した時もそうだった。……