鎌倉アンチョア

人生って悪くない。

• 果菜,
• タコ,
• 根菜,
• 光り物,
• 神奈川,
• スペイン料理,
• 豆

煮た豆の上にトマトとイワシをのせて焼き、目玉焼きを落としました。 イワシをほぐし、すべてをよくよく混ぜて食べます。 こっちは、タコと玉ねぎをじっくり炊きまし……

富山　岩瀬「口岩」

まずはそば。

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• そば

「そば前」が好きである。 そばを頼む前に、板わさや焼きのりなど腹にたまらない肴を頼んで、盃を重ねるのが好きである。 だが時として調子に乗って、酒も肴も頼みす……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 米,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

大塚＠「チェーラ」

イタリアの豆料理２題。

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん。 昨夜も豆部活動を行いました。 変わらず若いシェフは、一人でコテコテの郷土料理を作っています。 昨日は八人で前菜8種類、プリモ2種類、セコン……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……

三越前「蟹王府」

上海のおかず。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 海老,
• ナマコ,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「上海蟹だけじゃなく、上海の人たちが食べているおかずを作って欲しい」。 そうお願いしたら、「合点承知」と、「蟹王府」の料理長が、次々と料理を作ってくれた。 ……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 牛,
• 滋賀,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

[飄香」広尾店

芙蓉.

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 豆,
• 豆腐

夜は、白い花で始まった。 時として、白からピンクへと変貌を遂げる芙蓉の花は、四川省成都市の花なのだという。 白い小さな器に絞り出された花に、匙を入れる。 匙……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……