もしこの店がなくなったら

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 豆腐

もしこの店がなくなったら、いくつかの料理は、日本でニ度と食べることができないだろう。 淡白な味わいを大切にし、そこはかとなくネギや生姜の香りを生かすことを信条……

栗山町「「味道広路」

これが日本料理。　　栗山町味道広路

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

その店は夕張郡栗山町にある。 札幌の西方、約３０キロ離れた町で、札幌から電車で1時間、車で１時間半かかる。 しかも電車もバスも１時間に一本以下という不便な場……

一口食べた途端目の前の霞が晴れた

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 豆腐

一口食べた途端、目の前の霞が晴れた。 心が安寧に包まれて、のったりと横たわった。 凍み豆腐とウニ。 抱き合いそうもない二つの食材が、なにごともなかっ……

こういう料理を作る人が、大好きです

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

チュッ。 高野豆腐が抱いていた出汁が、勢いよく口の中に飛び出てくる。 その瞬間に僕は、高野豆腐を愛していることを知る。 「君のこと大好きさ」。そう心……

さようなら　福田浩様

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

舌の上で、

• 東京,
• 割烹,
• 胡麻,
• 豆腐

舌の上で胡麻豆腐は、大地へ帰っていった。 ほのかに甘い香りを漂わせながら、溶けていく。 そのまますぐに喉へ落ちていくのではなく、口の中の細胞に染み入っていく……

優しく丸く、どこまでも優しい

• 滋賀,
• 和食,
• 米,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐

優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……

夏の終わりは辛い。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

豆腐餻は噛んではいけない

• 沖縄,
• 豆腐,
• 発酵食品

豆腐餻は噛んではいけない。 歯を使ってはいけない。 舌の上に乗せて、舌と上顎で潰して食べる。 時には、舌の裏側にもまわすようにして食べる。 味蕾という感……

「食べる人」　第４弾

• 食べる人,
• 笑い話,
• 豆腐

「食べる人」　第４弾 地下鉄の車内に、ほの甘い、もったりとした匂いが漂い始めた。 前に座った２４歳くらいの女性が、惣菜のパックを開けて、なにかを食べてい……