我々への思いやり

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 豆腐

揚げ出し豆腐を箸で割ると、豆腐の白い肌が現れた。 その途端、ふわりと豆の甘い香りが漂って、鼻先をくすぐる。 それは、「まだ食べないで」と、焦らすようであり、……

「蛸八」で軽くつまむ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 豆腐

昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう……

JAL国際線エコノミーのご飯は

• 根菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 機内食,
• 豆腐

JAL国際線エコノミーのご飯は、RED352016のウィーナー達の主菜である。 僕は、大阪ラシームの若手の藤尾さんの「里芋と、鶏肉、湯葉のグラタン」えらんでみ……

上海名菜譜 「臥龍居」

• 東京,
• 魚介,
• 中国料理,
• 野菜,
• 豆腐,
• 発酵食品

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの……

僕の脳を溶かす

• 東京,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 豆腐

優しくてエロい。 スプーンを口に運ぶと、豆腐の優しさが舌に触れた。 その温もりに目を細めながらゆっくりと噛みしめれば、白子の精が現れる。 ねっ……

金沢竹千代

• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
• おでん

金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

祇園「浜作本店」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• しる汁物

祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……

「日本で初めて作ったよ」

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豆腐

「日本で初めて作ったよ」。趙楊さんが嬉しそうにいう。 「牧元さんも初めてでしょう」。得意げである。 豆乳から作った自家製豆腐を揚げて作った、麻婆豆腐である。……

野菜料理を求めて

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

日本全国探しても、ここだけにしかない

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……