京都　仁修楼

仁修楼のしめご飯１

• 炒飯,
• 海老,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 豆,
• キノコ

揚州炒絲苗 揚州は、塩の交易で経済が盛んになった州。 だから、揚州炒飯というものは、たくさんの具を入れて、「うちは豊かだよ」と、アピールする炒飯だった。 五目……

ビフカツ

• 牛,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• タイ,
• パン　サンドイッチ　

バンコクでビフカツサンドを食べるとは、思わなかった。 タイには、様々な牛肉料理があるのは知っているが、ステーキやシチューのイメージはない、 だが数十年前に、フ……

世界一のカウマンガイ

• 鶏,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• タイ

世界一のカウマンガイ屋の店主に、「僕が今まで食べた茹で鶏で、一番美味しい」。そういうと、オーナー店主は「ありがとうありがとう」といって涙目になった。この心持ち……

おばちゃんたちのレストラン２

• 果菜,
• 白身魚,
• 海老,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• とんかつ,
• タイ料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• タイ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

アユタヤ２ Ruen Janung Ayutayaで昼から特別料理14皿。 1.前の記事参照 2.ヤム コリコリとした、ビンビン、つまりウィングビーンズ（キロ……

地土里1/10

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 焼き鳥・やきとん,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

岩手県盛岡市にあるビールメーカー、ベアレン醸造所 胸肉とレバー刺身。 鶏胸肉の炙りたたき  ニラ 焼き ハツモト かしわ  モモ肉 ちぎも 砂肝 茶碗蒸し う……

新橋　新ばし星野

新ばし　星野1／8

• 米,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• しる汁物,
• 和菓子

★白味噌　お雑煮、糸がつお　めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……

恵比寿　「ルコック」

外食姫はじめ。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 飲み物,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ,
• スィーツ

2025年外食は、恒例の「ルコック」から始まった。 名作「スモークサーモン」で、酒のエレガントさに打たれながら食欲が起こされる。 続いて鳥とフォアグラ のムー……

デプスブリアンツァ

シェパーズパイ。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

何事も誠実に考えて丁寧に作れば、同じ料理でも激変する。当たり前のことながら、保守的な料理ほどそれができない。もちろん昔ながらのやり方でやっても、十分においしい……

銀座「ラフィナージュ」

ジビーフの点滴。

• 牛,
• 東京,
• フランス料理,
• スープ

Consommé de Gibeef そのコンソメは、点滴のように体を満たしていった。 普通の牛のコンソメとは違い、うまさの暴力がない。 優しさが、そよ風と……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 東京,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……