ハムカツの主役は

• 東京,
• とんかつ,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物

ハムカツの主役は、衣である。 衣の間に薄いハムが挟まっている。 ソースにまみれた衣を噛みしめながら、ハムの存在をまさぐる。 すると、微かに、けなげにハムが……

初めて「レストラン大宮」で

• 牛,
• 東京,
• やぁ！,
• 豚,
• ステーキ

初めて「レストラン大宮」でステーキを食べた日のことは、忘れない。 肉を切って「おおっ」と叫び、噛んでは「ううむ」と唸り、食べ終えるなり、もう一枚食べたくなった……

これがレバーですか

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓

これがレバーですか。　そう、レバーだよ。 惚れた。 赤身肉のような断面に、惚れた。 塩と胡椒をつけ、口に運ぶ。 これだけの火が入っているのに、レバーはし……

昼モツの誘惑。

• 東京,
• 内臓,
• ご飯料理

打線の切れ目なく、次々と打ち出される「一富士」の夜のコースは、たまりません。 内蔵好きでなくとも、魅了される工夫が随所にあって、変化に富んだ肉の各部位の魅力の……

ペルドロールージュ

• フランス,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

ペルドロールージュ、リエーブル、グルーズ、ピジョンラミエ、ロニョン、カナールソバージュ。 メニューを開いた瞬間に「落ち着いて」という声がどこから聞こえてきた。……

「今焼きあがりました」

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理

「今焼きあがりました」。 そういって、京都「クレメンティア」の田淵シェフは、焼き上がった肉を見せにきてくれる。 肉が好きな人なのだろう。焼くのが楽しくて……

フランセジーニャ

• 東京,
• シャルキュトリー,
• ポルトガル料理,
• パン　サンドイッチ　

フランセジーニャ。 ポルトガル語でフランス娘というらしい。 娘といっても可愛らしい姿を想像したらあきまへん。 もはやこれは、サンドイッチではない。 手で……

センマイといえば

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

センマイといえば、細く切ったセンマイ刺しの、コリッとした食感しか知らなかった。 しかしこれはどうしたことだろう。 幅２㌢ほどに切られたセンマイは、ふわりと歯……

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜 「コンビーフ作ってみたんです。食べてみてください」。 肉の香りがして、脂が甘い。 舌の上でその甘みと塩気が溶け合う、優しい優……

鳩は、明らかにまだ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

鳩は、明らかにまだ、命のともしびを揺らしていて、生命の芯は静かに躍動し、エロティシズムを滲ませて、私をうろたえさせるる。 子孫を残そうという鳩のエナジーとシェ……