プーレジョーヌが問う

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏

プーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……

博多「タンテール富士」

• 福岡,
• 牛,
• 博多

博多「タンテール富士」のテールはいけません。
 外はカリッとしていながら、中はほろほり。
 コラーゲンの甘みを広げながら、「どうね？」と優しくほどけていく。……

「料理の説明が爽やか」

• 牛,
• 白身魚,
• 米,
• 豚,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……

ひき肉となっても

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ,
• イタリア料理

ひき肉となっても、なおハチロウは、命の息吹を我々に吹き付ける。 高山シェフは、柔らかい部分と硬い部分が共存するトンビを、包丁で荒く切り、玉ねぎを入れて丸くまと……

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 卵,
• 鍋なべなべ

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……

フリウリ縛り

• 東京,
• やぁ！,
• 牛,
• 豚,
• イタリア料理

ジビーフも、豆もチーズも愛農も、フリウリ縛りで愛を呼ぶ。 心もお腹も満腹で、幸せ笑顔でヤァ！の夜。……

「カンテサンス」にて

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

「いい仔猪が入ったんで、煮込んで見ようと思ったんです」。 珍しい。岸田シェフの煮込み料理には、めったに出会うことがない。 「シヴェ」といえば、野獣を赤ワ……

「噛め」。肉はそう囁いた

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 京都

「噛め」。肉はそう囁いた。 噛む。噛む。 じわじわり。肉のエキスが流れ出す。 その流入は止めを知らないかのように、噛むほどに口の中を満た……

行きは白身魚で失敗したので、帰りは鶏にした

• 鶏,
• 機内食

行きは白身魚で失敗したので、帰りは鶏にした。 名前を付ければ、「鶏もも肉のローマ風煮込み、パスタ添え　うどんもあるでよ」だろうか。 白身魚よりはましだった。……

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい

• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香港,
• スープ

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……