プロの仕事

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

尻の肉「ぺた」は脂が多い。 
ぼんじりよりはるかに多いという。
 だから脂を落とすため、カリカリに焼く店がほとんどである。しかも炭の匂いをつけて。
 「皮……

タッカンマリ

• レシピ,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

バースデイディナーは我が家でタッカンマリ！！ 〆は当然ラーメン！！

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった

• 果菜,
• 鶏,
• その他東南アジア,
• ラオス,
• スープ

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……

ピンカイ屋の覆面おばはん

• 鶏,
• ラオス

焼き鳥屋・ピンカイ屋の覆面おばはん(多分) あまりにも多量の煙故に、顔を覆う。 見えているのか見えていないのか。そのせいか、はたまた生好みなのか。 いい加……

京都オステリアデルオマッジオ

• 肉,
• 牛,
• 鶏,
• 京都,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ステーキ

★前菜 自家製ハムとサラミ、ペコリーノチーズと野菜のコンフェットゥーラ、鶏レバーのクロスティーニ コッロ・リピエーノ（鶏の首の詰め物）と白いんげん ……

鳥もつ鍋

• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• 鍋なべなべ

檀一雄の「火宅の人」に、忘られぬ鍋のシーンがある。 主人公の作家が、ホテルの部屋で原稿を書いていると、飲み屋の女が訪ねてくる。 作家はクーラーボックスから、鶏……

曙橋「敦煌」

３０年通っているが

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 豆腐,
• 餃子,
• 焼きそば

３０年通っているが、麺と水餃子以外 一度として同じ料理に出会ったことがない。 葉の香りを生かした「春菊と鳥の白和え」 鴨の肉汁が迫る「カモ肉ロースとの冷製」 精……

新宿「コチンニヴァース」。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー

新宿「コチンニヴァース」。 インディアンチャイニーズはもうなかったが、変わらず、温かい南インドの味を届けてくれる。 クミンの香り一杯の、ジーラマトン。甘い茄……

ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ

• 牛,
• レシピ,
• 鶏,
• イタリア料理,
• スープ

ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ 元祖はピエモンテの料理だが、ロンバルディア、ヴェネト、フリウリなど、イタリア北部地方一帯の郷土……

なんば「一芳亭　本店」で

• 中国料理,
• 大阪,
• 鶏,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ワンタン　シュウマイ

なんば「一芳亭　本店」でシュウマイとビール。 薄焼き玉子の皮を噛むと、ふんわりと歯が包まれるように、餡が崩れていく 海老と豚の優しい旨味に玉葱の甘味がシャク……