鴨と陳皮のスープ

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• スープ

奥が見えない。 うま味の底が、遥かに深く、見通せない。 一口すすった瞬間、その豊かさに、鳥肌……

塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅。

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• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• 点心

そして特別に南京の食通の方が、金陵飯店」から塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅を持ち込んでくれた。 ああ、一口食べて顔が崩れる。 南京の人は死ぬほど、ダックが……

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10 イタリア料理には甘い料理は、ドルチェまでない。しかしなぜかフリウリ料理には、甘い料……

銀座「ロテスリーレカン」閉店

フランス料理の色気に陶酔する肉料理。

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• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

  フランス料理の名店「レカン」の流れを組む、肉料理の名品がいただける店である。 肉の圧倒的な滋味とソースのうま味が渾然となった、フランス料理ならではの陶酔が……

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース

• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
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• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース 三彩毎位盆 四川と湘南の散歩道 米椒鳩仔　鳩のチリピクルス風味　　鉄分の中に八角、青唐辛子、当……

サエキ飯店7/12

• 東京,
• 白身魚,
• ワイン,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
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「伊達鳥の紹興酒漬け」 綺麗な味である。塩梅の頃合いを知っている料理人の味である。最初の一口から嬉しくなってくる。 「豚耳煮こごりと鳥レバーのムース……

一年に一回のビストロ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• サラダ

そのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……

札幌「モリエール」

• ワイン,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……

楽しい前菜攻撃。

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• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

メゼババ4/8

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• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 麺料理,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

メゼババ4/8 それは、ブリオッシュから始まった。 フリウリは毎朝焼くのだという。 きめ細かく。気泡が小さい。 もっちりと歯が包まれるが、数回噛むだけで……