白い角煮と黒い角煮

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• レシピ

白い角煮と黒い角煮。 作りました。 白い角煮はイタリア風。 ポイントは三日間かけて塩の角を捕った塩豚と。 豚バラと肩ロースの量のバランス 豚……

スンのつまびきが

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スンのつまびきが、夜風に哀愁という匂いをつけた。 バンコクの子豚丸焼き屋にて。

スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ

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スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ。 突出しの半生鰯とブラックオリーブのトーストやフォアグラとプラリネのテリーヌに始まり、たこのガルシア風の再構築……

ドンチッチョ救済

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ドンチッチョ救済。 満席になってはいない。まだ本調子ではない模様。 手長エビとレモンピールのタリアッテレ、ピスタチオパスタ トマトとナッツ、レーズン……

睡眠時間３時間で

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睡眠時間３時間で、夜遅くまで会社で仕事をしてたゆえ 疲れ果て、救いを求めて、青山「エッセンス」を救済。 この店の節に合わせた例湯を飲むと、体が整う。 ……

エディションコウジシモムラのメインの一皿

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エディションコウジシモムラのメインの一皿、スペイン熟成豚のロースト。 脂がきれい。融点低く、舌の上で香りを放ちながら さらりと溶ける。 肉も滋味によ……

命をいただくBBQ

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毎年過熱化する軽井沢ＢＢＱ。 もうアジア１とか世界一とかやめた． 今年のテーマは「命を食べる」。 統括は不肖私。 参加者約７０名。 参戦シェフ……

バンコク満腹ツアーVOL1

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• 葉茎菜,
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• 中国料理,
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バンコク満腹ツアーVOL1。 記念の第一夜正餐は、私がどうしても行きたいとだだをこねた店である。 そこは「えっ、こんな店があったとは」と、ガイドも驚……

日本人には秘密にしているお惣菜

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• 干し魚,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
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• 発酵食品,
• スープ

「広東人が普段食べていて、日本人には秘密にしているお惣菜が食べたい」。 わがままを言った。 「よし」。 と気合を入れてくれたのは、横浜中華街の「菜香新館」……

旅に出た。 

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• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 韓国料理,
• タイ料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• カレー,
• お好み焼き　その他粉もん

最初にお断りします。 １、長いのでお急ぎの方は最初から読まないこと ２、食べ過ぎ事実が記されている可能性があるため、食事後は読まない。 ３、腹が減っている……