「肉山」で昼登頂。

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本日２９の日、「肉山」で昼登頂。 馬ひれの刺身、蝦夷豚、熊本あかうし、馬ハラミ 黒毛和牛もも肉、和牛サガリ、ビーフシチュー、ご飯 エリンギ、キムチ、チャン……

ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバー

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ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバーを溶岩の上で焼いている。 さっと焼いてレバーの香りが出た、たたき位の焼き具合がいい。 色々あじつけは試したが，……

「牛肉湯」

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台南の朝は湯はしごで始まる」 湯を二軒ハシゴ。 まずは街の外れにある「牛肉湯」。 本日屠畜したという牛を使い、営業時間は朝５時から８時！ 朝７時、店はす……

火鍋をハシゴ。

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高雄の昼では、火鍋をハシゴ。 これは涮羊肉の「京華」。 タレは、自分で調合する。 醤油、魚醤、塩、酢、豆板醤、腐乳、ごま油、刻み唐辛子、香菜、葱微塵、ニン……

懐かしい

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懐かしい」。 「港園牛肉麺館」で牛肉麺を食べた日本人は、そう呟くのに違いない。 雑味がなく、牛脂の甘みがにじみ出た澄んだスープに、醤油味 が馴染んでいる。 ……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

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「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

アンガス牛のタルタルステーキは

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アンガス牛のタルタルステーキは、卵黄をよくよく混ぜて、ブラックペッパーを挽き、こぼれるくらいパンに挟んで、「あむっ」とやるのが、一番うまいんだ。 後はここにＩ……

ガリッ

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ガリッ。歯は岩塩に当り、肉にめり込んでいった。 「噛め」。肉が叫ぶ。 前歯で千切り、奥歯で噛みしめるうちに、赤牛のエキスが止めどもなくあふれ出る。 肉汁に……

アメリカ牛の骨付き解禁

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アメリカ牛の骨付きが食べられるようになった。 月齢制限が緩和され、かつ特定危険部位の定義が変わり、２月１日のと畜より、輸出可能となった。 Tボーン、骨付きリ……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。VOL2

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次に訪れたのは、老舗格のリストランテ、「ザバティーニ・ディ・フィレンツェ」である。創業　　　　　年。東京のイタリア料理黎明期に開店したリストランテである。 ……