ひき肉となっても

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ,
• イタリア料理

ひき肉となっても、なおハチロウは、命の息吹を我々に吹き付ける。 高山シェフは、柔らかい部分と硬い部分が共存するトンビを、包丁で荒く切り、玉ねぎを入れて丸くまと……

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 卵,
• 鍋なべなべ

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……

フリウリ縛り

• 東京,
• 牛,
• やぁ！,
• 豚,
• イタリア料理

ジビーフも、豆もチーズも愛農も、フリウリ縛りで愛を呼ぶ。 心もお腹も満腹で、幸せ笑顔でヤァ！の夜。……

「噛め」。肉はそう囁いた

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• 割烹

「噛め」。肉はそう囁いた。 噛む。噛む。 じわじわり。肉のエキスが流れ出す。 その流入は止めを知らないかのように、噛むほどに口の中を満た……

浜松町「ホルモン坐市」

• 東京,
• 牛,
• スピリッツ,
• 内臓,
• 焼肉

浜松町「ホルモン坐市」は焼き台がいい。 ジンギスカン鍋のような中央が盛り上がった形で、鉄板にスリットが入っているので、ホルモンを焼くのに理想的である。 なに……

酒巻さんが焼き

• 牛,
• 内臓

酒巻さんが焼き、高山シェフが焼き、ゆうじさんが焼く‼️そしてシメは、不肖私、鍋奉行。ゴーカです。 そして一枚目は新ヤァ！２枚目は、……

銀座「岡半」

細雪砂糖。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 葉茎菜,
• 鍋なべなべ

「岡半」のすき焼きは、関西風。 牛脂をなじませ葱を入れ、松坂牛を横たえると、約30㎝の高さより、砂糖をハラハラふりかける。 さながら細雪の如し。 肉によって精……

京都肉会議。

• 牛,
• 京都,
• 内臓,
• 焼肉

京都肉会議。 「南山」さんプロデュースの元、「木下牧場」の近江プレミアム牛「えがけん」号を、「サカエヤ」新保さんが一ヶ月熟成させ、それを「Le 14e」の茂野……

京都肉会議開始。

• 牛,
• 京都,
• 焼肉

京都肉会議開始。 木下さんの近江プレミアム牛を、脱骨、解体から料理‼️ 茂野シェフ、渡辺シェフ、関シェフ、サルシッチャ &……

やはり。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

やはり。 肉を食らうとはどういうことか？　ジビーフはそれを問うてくる肉だった。完全放牧野生牛ジビーフを、キュイソンの達人、高良シェフが挑む。 「カーボンを纏……