クリッ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理

クリッ。
 噛んだ瞬間、そんな音が立ったような気がした。 
クリッ。クリッ。 
ジビーフのカイノミは、食べられることを喜んでいるようでもあり、抗っているよ……

〜いかした肉屋〜

• 牛,
• 豚,
• オーストラリア,
• シャルキュトリー

〜いかした肉屋〜 「ああ買いたい。買って片っ端から食べてみたい」。 思わず唸ったその肉屋は、シドニー郊外の高級住宅街ウラーラに、ひっそりとあった。 ……

噛んでも噛んでも味が失せない。

• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 豆,
• ステーキ

噛んでも噛んでも、味が失せることはない。 脂の甘い香りは少ないが、赤身に根性があって、人間に甘えようとしない。 新保さん、フィレンツェにきて当然ながら、キア……

神さまいけないことを２つしました。

• 肉,
• 牛,
• イタリア料理,
• イタリア

神さま、私はアルバでいけないことを２つしました。 １つは、仔牛の脳みそをいただいたことです。 金色に揚げられた小さな脳みそは、菊芋のクリームソースに鎮座して……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 肉,
• 米,
• 牛,
• ワイン,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• とんかつ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……

自己ステーキ史上

• 牛,
• 石川,
• ステーキ

自己ステーキ史上、最短の滞在時間である。 滞在時間２５分。約１５分で２８０gのステーキを平らげて外に出た。 たった８席の店に入ると、注文も取らずに親父さんが……

二日目のブリアンツァ

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

一日目のブリアンツァ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　

夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……

ジビーフを見つめる眼。

• 牛,
• 割烹,
• 京都

中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……