フランスとインド。

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

史上最強。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• インド料理,
• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……

スガハラ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……

終わり良ければすべてよし。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

一昨日は朝が喫茶カレー、昼がうどんで東京に帰り、ケータリングの仕事へ。 ソース焼きそばなどを味見しながらも夜９時に終わり、何か釈然としない気分になって、まとも……

軽井沢「喫茶と食事　ひといき」

4回目の「ひといき」。

• 軽井沢,
• ハンバーグ,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• 洋食

4回目の「ひといき」@軽井沢である。 本日は念願の「シナノユキマスのムニエル」をお願いした。 ご主人がかつて働かれていた軽井沢の老舗レストラン「菊水」では、「……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

モツ煮込み。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 揚げ物

「モツ煮込みです」。 そういって出されたのは、ギアラ、ハチノス、テツボウの煮込みだった。。 旨辛い煮込みのソースにほんのりバイマックルーの香りが漂う ギアラ……

肉遊び。

• 牛,
• 滋賀,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓

「徳山鮓」でお遊びをした。 サカエヤの鶏肉、豚肉 肩ロース、牛のハラミやアレニエ、レバーなどを、炭火と薪火、３人のシェフに焼いてもらって食べたのである。 なか……

道人

• 白身魚,
• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……