このシェフの嘆きを救うのは、豆部しかありません。

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• 牛,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• スープ

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

実は僕、豆料理が一番好きなんです。

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• 牛,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」

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豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……

ラフィナージュ ジビーフ特別コース

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ラフィナージュ ジビーフ特別コース 頰肉のコンポートとグリビッシュソース compote de June de Gibeef avec sauce gri……

「そっと私を噛んで」

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この男が肉を料理すると、なぜエレガントになるのだろう？ 正肉も内臓もいやらしさは微塵もなく、命のしずくを垂らしながら、「そっと私を噛んで」と囁くのである。 ……

美しかあ。

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スタミナ苑のホルモンミックス。美しかあ。 シマチョウ、ギアラ、センマイ、気管、コブクロ。 スタミナ苑のレバー焼き食べ比べ。四頭。 色が違う。 味も微妙に……

骨周りの筋をいじいじとしゃぶりつきながら

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• 揚げ物

これはいけません。 なかほら牧場の仔牛のカツレツである。 しかも仔牛を「サカエヤ」の新保さんが仕上げて、奥野シェフが渾身の力で揚げたカツである。 もう肉好……

揺るぎなき風格が

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「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブル

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• 中国,
• ラーメン,
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シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブルにて、繊細な淮扬料理をいただいた。 淮扬六小碟 塩漬け鶏 茹でて塩漬け マコモダ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

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困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……