富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 富山,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 豚,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……

金沢　レスピラシオン4/13

金沢　レスピラシオン4/13

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 米,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……

京都「洋食おがた」

＜バトンをつなぐ＞　　

• ハンバーグ,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバトンを料……

鳥取「かに吉」高知の町中華「宝永」閉店

一番やられたもの　

• 和食,
• 高知,
• 鳥取,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 甲殻類

「ようやくまん防が解けて、食べ歩き再開ですか？」 「はいそうですね」。 そう社交辞令で答えるが、実は1月も2月も3月も普通に外食している。 3月はよく旅をした……

京都「洋食おがた」

「手当て」と「仕立てる」。

• 牛,
• 白身魚,
• 京都,
• 洋食

滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までおいしい……

銀座「アルマーニリストランテ」

アルマーニリストランテ　3/31

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 果物,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

アルマーニ3/31 ★アミューズ 新玉ねぎののテゴラ りんごと竹すみサブレ パンナコッタキャビア アーティチョークサワークリームいい。 パンブリオッシュブレザオ……

エレガントとふくよか。

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• イタリア料理

ジビーフはエレガントで、あか牛は、ふくよかだった。 京都「草喰 なかひがし」の中東さんと、熊本「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」の宮本さんによる、ジビーフと阿……

余呉「徳山鮓」

朝牛丼。

• 肉,
• 滋賀,
• 牛,
• 卵,
• 丼

朝からパワフル。

紀尾井町「トレーダーヴィックス」

ハンバーガーは登山。　

• 東京,
• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 豚,
• 香辛野菜

いいハンバーガーは、登山に似ていると思う。 遠くで見れば美しく、登れば険しい山ほど魅了される。 平坦な山には、魅力がない。 いま目の前に置かれたハンバーガーは……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

今年上半期で出会ったレストランの中で、最大の掘り出し物　　

• 牛,
• 青森県,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 魚内蔵,
• ジビエ,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ,
• サラダ,
• スィーツ

いまだ食べログ点数3.08。 今年上半期であったレストランの中で、最大の掘り出し物だろう。 「ソノール」は、2019年、自然に埋没する奥入瀬渓流ホテルに開店し……