自由が丘　mondo

野生という繊細。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

本能の赴くまま、広大な草原を闊歩して、好きな時に好きなだけ、好きなものを食べて生き抜いたジビーフは、その名前からして粗野で野蛮そうである。 肉も荒……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

余呉「徳山鮨」

＜男たちの危険な遊び＞

• 牛,
• 滋賀,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

＜男たちの危険な遊び＞ 夜のとばりが降り始める頃、男たちは動き出した。 まずは「シシかつ」である。 浅草「すぎ田」の佐藤さんが揚げた、イノシシのかつである。 ……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 牛,
• 滋賀,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

京都「洋食おがた」

史上最強。

• 牛,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 京都,
• 洋食

ハンバーグとは、かくも凄まじい料理だったのか。 今までおそらく数千回ハンバーグを食べてきたが、こんなハンバーグは、食べたことがない。 そんな史上最強のハンバ……

広尾「メログラーノ」

イタリアン新年会。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• メキシコ料理,
• ラーメン,
• スィーツ

ブリアンツァとメログラーノの新年会！ ★ラーメン 首肉出汁のラーメン。 発酵黒ニンニク  花椒油とネギ油   ★ハットレバー クミン  コリアンダー   ……

名古屋「SINGORILLA」

Temptation.

• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋

「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配とエロス。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• フランス料理,
• 内臓

優れた料理には、みな、命の気配がある。 魚であれ、肉であれ、野菜であれ、食べた瞬間に、命の雫がしたたり落ちる。   ノドグロは深海魚ゆえに、身が緩く、離……