新宿「フォーティン」

フォーティンのフォーボーの食べ方

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• ベトナム料理,
• 麺料理

フォーティンのフォーボーの食べ方 １.早めに入店し、限定11食の生麺を頼む 2.玉子スープ付き（写真向かって右奥）ネギとパクチーの追加（できればパクチーは二つ……

飯倉片町「キャンティ」

スパゲッティバジリコ。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• パスタ

ご存知「キャンティ」の「スパゲッティバジリコ」2970円である。 写真は大盛り、最近は、バジルも少し飾られている。 これを家で作った方は経験があろ……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……

名古屋「オーロックス」

玉子をつぶす。2

• 牛,
• ハンバーグ,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 名古屋

同じ「玉子をつぶす」でも、これはコーフンがある。味が想像できても、無性にコーフンしてしまうのはなぜだろう。ジビーフとほうき鶏をまとめたハンバーグに、目玉焼きが……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• ワイン,
• リゾット,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

飯田「長屋門桒原」

• 牛,
• 炒飯,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 焼肉

山菜の女王と呼ばれるコシアブラは、喉や鼻腔の襞を清めるごとく、清涼な風が吹く山菜である。 その香りはしたたかで、どんなに調理しても生きている。 天ぷらや御浸し……

麻布十番　「メログラーノ」

レラの物語。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ

レラは、自分を牛と思っていなかったらしい。 ジビーフで知られる、西川奈緒子さんの駒谷牧場に引き取られた、一頭のジャージー牛の物語である。 泰然自若として人間……

肉前の誘惑。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

六本木「ブーケドフランス」。

洗濯日の料理。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 郷土料理

日曜日という安息日が開けた、最初の楽しみはこの料理だった。 今日月曜日は、洗濯の日である。 朝ごはんを食べて洗濯に出る。 その時鍋に仕込んでいた料理を、パン……

堀切菖蒲園「串焼　いしい」

この焼きトン屋には、日本一が二つある。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 羊　ヤギ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

この焼きトン屋には、日本一が二つある。 一つは、おそらく日本一安い。 一本から頼めるやきとんは、どれも百円、ボールは300円である。 「安いですね」……